烤茄子番茄干沙拉

给自己做一份装着满满的茄子、番茄干和新鲜香草的蔬菜沙拉吧。茄子通常在夏末到秋天的时间成熟,因此这个沙拉在秋天时吃最好不过了。而由于沙拉里蔬菜满满,它也很适合在烧烤的时候吃。

 

而番茄干就一年四季都可以吃到了。你可以用烘干机自己来做,也可以在超市里买。如果你要买浸在油里的番茄干,要看一下自己买的是不是橄榄油,不要买油菜籽油或是植物油。番茄干比番茄的味道会更丰富,因为脱水的过程会使味道得到浓缩。而这种脱水的过程也会使番茄中丰富的维生素C和钾、锰等元素得到更好的富集。

 

这份沙拉可以作为烧烤或是砂锅的完美配菜。如果烤茄子片太大,你也可以把它切小。

 

 

烤茄子番茄干沙拉

 

4人份   准备时间:15分钟    烹饪时间:8分钟

 

原材料:

 

  • 茄子一个,切片;
  • 大葱一根,切片;
  • 118ml番茄干,切片;
  • 946ml混合生菜;
  • 15ml新鲜薄荷,切碎;
  • 15ml新鲜香菜,切碎;
  • 15ml新鲜牛至,切碎;
  • 59ml橄榄油;
  • 海盐以及新磨黑胡椒。

 

酱汁的原材料:

 

  • 59ml橄榄油;
  • 2瓣大蒜,切碎;
  • 7ml第戎芥末;
  • 2ml烟熏辣椒粉;
  • 15ml新鲜柠檬汁;
  • 海盐和新磨黑胡椒;

 

准备工作:

 

  1. 烤架中温预热;
  2. 在茄子片上刷一层橄榄油,调味;
  3. 在碗里倒入酱汁的所有原材料,搅拌均匀;
  4. 把茄子片放在烤架上,每面烤2到3分钟,静置;
  5. 在沙拉碗里把剩下所有的沙拉的原材料放入;
  6. 把烤茄子片放在沙拉顶部,淋上酱汁。